El viernes por la noche nos reunimos con mi gran amigo y compinche de muchas aventuras Sigfrido Miracle, un simpático industrial textil de origen catalán que cada vez que nos hemos encontrado ha sido un generoso anfitrión para invitarnos a comer en los mejores restaurantes del momento. Pero esta vez insistí en que me permitiera que yo le invitara a cenar en el restaurante Izote, de la acreditada chef Patricia Quintana.
Este novedoso y excelente restaurante está situado en la avenida Presidente Masarik 513, en la colonia Polanco, y les puedo asegurar que si ustedes lo visitan comerán los más variados platillos de la exquisita cocina mexicana.
Patricia Quintana es una reconocida chef a nivel internacional, con estudios realizados en Canadá, Suiza y Francia, además de investigaciones durante 25 años de la cocina nativa en diferentes zonas de México. Sus vastos conocimientos se fusionan con la gran intuición y sensibilidad que la caracterizan, gracias a lo cual ha logrado crear un estilo vanguardista y renovador en la tradicional gastronomía mexicana. Su extraordinario arte culinario ha sido plasmado en más de 15 libros que ha publicado con éxito en varios idiomas, como The taste of Mexico (1986); Feast of Life (1989); Festín en el Mictlán (1992); Puebla, la cocina de los ángeles (1992); The Cuisine of the Water Gods (1994); Un recorrido por las cocinas de México (1999); Antojería mexicana (2002), entre otros. También en programas de televisión con covertura nacional y mundial como ?El gourmet? (2004), en diversos programas de radio, como columnista en periódicos y revistas de prestigio no sólo ha difundido los sabores, las texturas de los guisos típicos de México,sino que también es una gran promotora de los valores, tradiciones y festejos legendarios de su país. Ha participado como ponente en el prestigiado evento de The Culinary Institute of America de la Harvard School of Public Health, denominado ?Worlds of Helthy Flavor?, para proponer las propiedades nutritivas de la cocina mexicana. Su gran creatividad y excelencia se ven reflejados en los menús de los hoteles Tamarindos y Careyes, ubicados en Jalisco, en su restaurante Izote de la ciudad de México y recientemente en el restaurante Siete del hotel Fiesta Americana Grand Aqua, en Cancún.
Con el fotógrafo francés Michel Zabé especializado en fotografrías de platillos mexicanos, autor de La comida veracruzana y de Delicias de antaño e Historia y recetas de los conventos mexicanos, publicó en la Editorial Océano ?Mulli, el libro de los moles?, que obtuvo el primer lugar del XXV Premio Nacional de Artes Gráficas, sobre salsas molcajetadas en chilmolera y chirmolera, salsas guisadas, clemoles y moles caldosos, moles ligeros de los mercados, moles semiespesos, moles aterciopelados, adobos, pipianes. Según el Diccionario de la lengua Náhuatl o mexicana (Siglo XXI, 1997) molli o mulli es una salsa, guiso o potaje hecha con nueces y especias. Y si no fuese suficiente su gran actividad en este campo, ahora ha publicado dos novelas en un sólo volumen el libro uno y el libro dos de la novela titulada Polvo de Jade, Esencia del Tiempo. No cabe duda de que esta mujer es un personaje que me ha dado mucho gusto conocer.
Tuve el privilegio y el gran gusto de saludar a Patricia Quintana la noche del viernes en su excelente restaurante Izote y, entre otras cosas, me contó que ha visitado Guatemala para participar en una serie de actividades que preside la señora Olga de Lippmann, esposa de mi viejo amigo Manfredo. Con suma amabilidad, nos brindó la cortesía de darnos a probar varias muestras de sus exquisitos platillos y al final de la cena me dio la grata sorpresa de obsequiarme dos de sus libros.
Fue una experiencia realmente inolvidable haber cenado el viernes en el excelente restaurante Izote y, sobre todo, haber tenido la oportunidad de conocer en persona a la famosa chef y escritora Patricia Quintana. Les aconsejo que ustedes también visiten este restaurante cuando vengan a esta ciudad. Les garantizo que no se van a arrepentir.
